Rezept für eine Florentiner Pizzatorte
Zutaten
Teig
300g Vollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
6 EL Olivenöl,
zusätzlich ein wenig
zum Bestreichen
1 TL Salz
1 TL Zitronensaft
Füllung
2 kg frischer Blattspinat
1 EL Sonnenblumenöl
1 Knoblauchzehe
in dünnen Scheiben
Salz, Pfeffer
500g Tomaten, dünn geschnitten
50g Pinienkerne, gehackt
5 EL Pinienkerne im Ganzen
150g Parmesan, gerieben
50 ml Olivenöl
Zubereitung
Teig-Zutaten mit 250 ml lauwarmem Wasser zu einem festen, aber geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Olivenöl bestreichen, abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig in 6 gleich große Portionen teilen und jede auf einem bemehlten Küchenhandtuch zu einem 25 cm großen Kreis ausrollen. Kreise einzeln mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Spinat waschen,
Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen und Spinat unter Rühren andünsten, bis er zusammenfällt. Knoblauch einrühren - mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Schicht Teig in eine eingefettete Springform legen, mit einem Fünftel des Olivenöls bestreichen und mit etwas Parmesan und gehackten Pinienkernen bestreuen.
Teig mit etwas Spinat und einigen Tomatenscheiben belegen. Die zweite Teigschicht mit Öl bestreichen und mit der geölten Seite nach unten auf die Füllung legen.
10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 2400C (Gasherd: Stufe 9) backen.
Form aus dem Backofen nehmen. Oberste Schicht mit Olivenöl bestreichen und eine weitere Lage Teig und Füllung darauf geben. Erneut 10 Minuten backen.
Prozedur für die weiteren Lagen wiederholen. Die letzte Lage mit dem restlichen Parmesankäse und ganzen Pinienkernen bestreuen. Pizzatorte in Stücke geschnitten heiß servieren.
